飲食業は店長への指導で9割が決まります

飲食業を経営するために大切になってくるものは何でしょうか？

 

• 店舗コンセプト
• メニュー、商品
• 立地
• 店舗デザイン　etc

もちろん、それらが大切であることは言うまでもありません。

しかし、上記のものはすべて事前に準備できるものばかりです。

では、準備さえきちんとできていれば、お店は繁盛するのでしょうか？

答えは「No」です。

 

なぜなら、いくら良い準備をしたとしても、それを運営するのは「人」であり、そのレベルの高低によりバラツキが発生してしまうからです。

 

そのバラツキをなくし、いつお客様が来られても、より良い営業が為されている状況にするために、大切なこと。

それは「店長」の質であり、「店舗運営」の質なのです。

飲食業経営者の皆さまは、店長の質、店舗運営の質を高めるために、どんな取り組みをされていますか？

システム投資？

マニュアル整備？

会議体の充実？

評価制度設計？

 

大切なことではあると思いますが、それらを導入しただけでは、うまくいきません。

なぜなら、それらも、何か形を作ってしまえばOKとなってしまうものばかりだからです。

 

では、どうすればよいのでしょうか？

 

その答えはたった1つ。

 

それは、店長を育て、店舗運営のしくみを理解し、運用し続けられる管理者（マネジャー、スーパーバイザー）をきちんと配置し、機能させることです。

 

しかし、飲食業経営者の方は、彼らに投資をしないところが多いです。

 

「いえ、してますよ」

 

そんな声も聞こえてきそうですが、それは「お給料（報酬）」としてだけではありませんか？

 

私が伝えたいのは、そういう現金の投資ではなく、

「能力開発への投資」です。

「でも、能力開発への投資って、彼らに何を学ばせればよいのか？」

そう思われたら、その管理者（マネジャー、スーパーバイザー）をぜひ、ユアコンパスのプログラムを受講させてください。

それらを学んでおけば、管理者としてのひと通りの業務は「知識」として身に付けることができます。

 

私は、現場のたたき上げとして飲食業界で活動し、その後、チェーン展開をするようになり、教育部門の責任者として、様々な講師の方のプログラムを受講してきました。

 

中には、何の価値もないようなものにも参加したこともありますし、本当に値打ちのある講座もありました。

過去20年強にわたり、受講したプログラムを洗い出すと・・・

• メニュー開発系の講座　5本
• 立地選定系の講座　3本
• 人材マネジメント系の講座　21本
• 数値マネジメント系の講座　5本
• 戦略系の講座　6本
• システム系の講座　6本
• 労務系の講座　8本
• その他

それらのたくさんの学びの中から、「飲食店経営」における「王道」の学びを1年間、1か月に1回の指導にまとめて、オリジナルな考え方として整理し、プログラム化したものがユアコンパスの「飲食業経営力　スキルアップトレーニング」なのです。

 

飲食店経営において、店長を指導する立場の方になられた際、当プログラムを受講いただくことで、店長を育成し、店舗運営のしくみをきちんと構築し、回していける能力が一定レベル身につくことは間違いありません。

 

 詳細は貴社の状況をお聞きし、プログラムをカスタマイズしますので、まずはご相談ください。